Dairy
Muffe
PENICILLIUM CANDIDUM
Muffa caratteristica dei formaggi a crosta fiorita come il Brie de Meaux. Presenti diverse referenze distente per sviluppo di aroma, proteolisi, protezione da altre muffe.
GEOTRICUM CANDIDUM
Fungo con caratteristiche intermedie tra lieviti e muffa, responsabile della proteolisi e produzione di aroma nei formaggi
PENICILLIUM ROQUEFORTI
Muffa caratteristica dei formaggi erborinati come il Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Blue cheese.. Presenti diverse referenze distente per colore, aroma, proprietà proteolitiche.
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