Cere Microcristalline

IP, distribuisce in esclusiva per l’Italia, cere microcristalline per formaggi prodotte dalla Società olandese, Paramelt, leader al mondo per le cere sui formaggi. Trattare il formaggio con la cera equivale a mettere un formaggio sottovuoto. In questo modo si blocca la traspirazione e di conseguenza il calo peso del formaggio, allo stadio ritenuto ottimale, preservando le migliori proprietà organolettiche dell’alimento. Dall’impiego di tali rivestimenti residua un film non traspirante, che conferisce al formaggio un aspetto estetico setoso e molto gradevole. Le cere o paraffine possono essere bianca trasparente, giallina naturale o colorate.

APPLICAZIONE: Il trattamento avviene per immersione del formaggio nella cera fusa a temperature comprese tra 70ºC e 120ºC. Le cere microcristalline e paraffine sono rivestimenti protettivi che possono essere applicati direttamente sulla crosta dei formaggi tal quali oppure anche su formaggi già trattati con prodotti antimuffa o polimeri colorati. Si possono effettuare piu’ immersioni in cera a temerature diverse per ottenere una maggior copertura e protezione.

CONFEZIONI: Catoni da 25 Kg e pallet da 600/800Kg

Nella nostra ampia gamma di cere proponiamo anche una nuova tipologia, Paradip NOWAX Natural 6107, a base di cera vegetale al 100% con proprietà molto buone. Tutte le materie prime, appositamente selezionate derivano da fonti vegetali e sono esenti da sostanze OGM e olio minerale. Il peso applicato dipende dalla forma del formaggio e dalla protezione desiderata. Talvolta vengono effettuati due trattamenti di ceratura a temperature diverse.